짜게 먹으면 살이 찔까?

한줄 답

소금 자체는 지방을 늘리지 않는다. 같은 열량에서 소금만 줄이면 빠진 건 물이었고 지방 감소는 차이가 없었다. 다만 짜게 먹는 사람은 더 뚱뚱했고, 실험에서 짠 음식은 한 끼를 11% 더 먹게 했다.

짜게 먹으면 살이 찔까?
'짠 음식 → 다음날 체중↑ → 살쪘다' 이 공식, 맞을까
라면이나 찌개를 먹은 다음날 체중계 숫자가 오르면 살이 쪘다고 느낀다. 짜게 먹는 사람이 더 뚱뚱하다는 말도 흔하다. 소금이 정말 지방을 늘리는지 한 단계씩 확인했다.
짜게 먹는 사람은 실제로 더 뚱뚱했다
소금 1g마다 비만 위험 26% 높았다
영국 785명의 소변으로 소금 양을 쟀더니, 하루 1g 더 먹을 때마다 비만 위험이 26% 높았다. 먹은 열량을 맞춰 계산한 값이다. 4개국 4,680명 조사에서도 1g마다 4~29% 높았다. 18개 조사를 모으면 허리둘레가 4.75cm 컸다.
그런데 짜게 먹은 다음날 오른 무게는
지방이 아니라 몸속 물이었다
78명에게 싱겁게 1주, 짜게 1주 먹였다. 소금으로 치면 하루 약 2.9g에서 11.7g으로 늘린 것이다. 짜게 먹은 주에 혈관 밖 몸속 물이 평균 1.2L 늘었다. 1.2L는 약 1.2kg이다.
같은 열량에서 소금만 줄이면
체중은 더 빠졌지만 지방은 차이가 없었다
84명이 2달 동안 하루 약 1,300kcal 도시락을 먹었다. 한쪽만 싱겁게 먹었다(나트륨 1,720mg 대 3,500mg). 싱겁게 먹은 쪽 체중이 6.3% 대 5.0%로 더 빠졌지만, 차이는 몸속 물(1.8L 대 0.4L)이었고 지방 감소는 차이가 없었다.
4년을 지켜봐도
소금을 줄인 만큼 지방이 빠지진 않았다
7,372명을 4년 동안 지켜봤다. 하루 11.2g 이상 먹는 사람은 8.4g 미만인 사람보다 체지방이 1.88kg 많았다. 그런데 소금을 하루 1g 넘게 줄인 사람의 체지방 변화는 0.14kg으로 작았다.
그럼 왜 짜게 먹는 사람이 더 뚱뚱할까
짠 음식은 한 끼를 11% 더 먹게 했다
48명에게 같은 파스타를 소금만 달리해(0.5% 대 0.06%) 네 번 줬다. 짠 쪽을 먹은 날 먹은 양과 열량이 11% 늘었다. 소스의 지방이 많든 적든 같았다. 짠 음식이 살과 이어지는 길은 더 먹게 만드는 쪽이었다.
정리: 소금 자체는 지방을 늘리지 않는다
짠 다음날 체중은 물, 문제는 더 먹게 되는 것
같은 열량을 먹으면 소금을 줄여도 지방 감소는 차이가 없었고, 빠진 건 물이었다. 짜게 먹은 다음날 늘어난 1kg 안팎도 물로 읽으면 된다. 짠 음식은 한 끼를 11% 더 먹게 했고, 그 열량이 살로 간다.